बैंगन भूनना:

• बैगन को अच्छे से धो लीजिये, और जब इसके ऊपर का पानी सुख जाए तो इसमें थोड़ी थोड़ी दुरी पर छेद कर लीजिये।
• अब बैगन को सीधे गैस की आंच पर या ओवन में या तंदूर पर भून लीजिये, आप चूल्हे पर भी इसको भून सकते हैं। तब तक भुने जब तक ये नरम न हो जाए और इसका सारा अंदर का पानी जल जाए।
• अब ठंडा होने पर इसको छील ले, और इसको अचे से मैश कर ले।